据很多小伙伴反映，前面几期介绍的都是油腻的菜品，看都看腻了。凉菜历来在年夜饭中都占据着一席之地，它们可以起到调味开胃的作用。那么贵阳新东方厨师今天将向我们推荐哪些大众喜爱的素菜呢？

　　葱油拌金针菇

　　菜品特色：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。

　　材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜，生抽、陈醋、食用盐、蜂蜜、熟芝麻、小葱。

　　做法：

　　1.准备好原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。以及味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。

　　2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。

　　3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。

　　4.烫10秒立即捞出过冷水。金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。

　　5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。

　　6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。

　　7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。

　　8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。

　　香辣凉拌茄子

　　菜品特色：清热降火，健脾胃。

　　材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒。

　　做法：

　　1.长茄子洗净切长条。

　　2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　3..青椒洗净去籽后切小粒。

　　4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　5.调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐。

　　6.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　　7.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　　凉拌海带丝

　　菜品特色：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘等多种微量元素。

　　材料：干海带、五香豆腐丝、油、盐、生抽、大蒜、大葱、香油、老干妈辣椒酱、花椒、醋、白糖

　　做法：

　　1.将泡好的海带切成丝。

　　2.锅中倒入适量水烧开，放入切好的海带丝焯水1分钟，然后捞出控干水分。

　　3.大蒜切片，大葱切丝备用。

　　4.调汁（适量盐，1小勺生抽，2小勺醋，适量白糖和香油调匀）。

　　5.锅中倒入适量油烧热，放入花椒粒爆香，捡出花椒不要，再放入葱丝和蒜片爆香。

　　6.将爆好的葱油倒入调好的汁中。

　　7.将五香豆腐丝和海带丝放入盘中，倒入调好的汁，再放入一小勺辣椒酱，拌匀即可食用。

　　辣拌黄瓜

　　菜品特色：增强食欲

　　材料：黄瓜、青椒、辣酱、盐、糖、味精、生抽。

　　做法：

　　1.黄瓜和青椒洗净。

　　2.准备蒜蓉辣酱。

　　3.青椒去蒂去籽。切丝。

　　4.黄瓜切段。顺着切条。

　　5.把黄瓜和青椒放入一盆内，加盐，加糖，加味精，加适量生抽，加蒜蓉辣酱拌匀。

　　凉拌皮蛋

　　菜品特色：泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。

　　材料：4个皮蛋、大蒜两2瓣、盐、胡椒粉、生抽

　　做法：

　　1.松花皮蛋，去黄泥，剥壳洗净；

　　2.用线切成四瓣；

　　3.辣椒剁碎，加盐、胡椒、生抽拌均

　　4.浇上热油和炸过的蒜，拌均

　　5.把汁浇在皮蛋上

　　贵阳新东方烹饪学院文/安小伟