烹饪行业有句俗话：“七分刀工，三分火候”。刀工在烹调中的作用，可见一斑。3月9日，福建新东方烹饪学校2015年“众里寻庖丁”刀工技能比赛在学校拉开帷幕。此次刀工技能比赛着眼于学子们刀工技艺的比拼，他们必须在规定的时间内完成比拼项目，即丁、丝、条、片。

　　刀工比赛现场

　　刀工讲究精益求精

　　福建新东方“众里寻庖丁”刀工技能比赛将分为初赛、复赛、决赛三场，参赛选手包括金牌大厨、大厨精英、烹饪精英等各个专业的同学们。在本次初赛现场，当宣布比赛开始后，身着专业厨师服的学子们迅速清洗食材、去皮，不一会儿，安静的校园因为学子们手下铿锵有力的刀工声而热闹起来。

　　把握好下刀的力度

　　全神贯注

　　我校烹饪大师许大师表示，刀工是烹调菜品必不可少的一道工序，同时也是最基础的一道工序，厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣，会直接影响到菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。

　　一边是学子们在砧板上的热火朝天地比拼刀工，一边还有围观的学子们在热议。2015届新生虽然入学不久，但听说学长们之间要上演刀工技能比赛便自发来观看。“我现在的刀工技艺欠佳，所以来观摩下学长们是如何切配的，他们有的技术真的很棒，希望以后我也可以做到。”一位金牌大厨专业的新生说。

　　看我刀工如何？

　　二十分钟的刀工比拼在学子们紧张有序的切配中一晃而过，他们各自的作品已经摆在了评委席上等待评分。此次评分不仅着眼于食材的刀工细腻程度，也着眼于对食材的利用率，因而能得高分的不仅是刀工高手，还是低碳刀工高手！

　　评委老师认真评分

　　评委老师 这样的刀工通过不？

　　经过评委们的细致评分后，据悉将有40名参赛选手成功晋级，角逐下一场的复赛。究竟哪些同学们晋级，让我们拭目以待吧！